Article |
Unité |
Base et marinade |
Béarnaise |
Pâte brisée quiche |
Garniture quiches |
Pommes et Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine t45 |
kg |
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0,156 |
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| 0,156 |
1,255 |
0,196 |
CREMERIE |
Beurre 300782 |
kg |
|
0,313 |
0,075 |
0,063 |
|
|
|
|
| 0,450 |
9,267 |
4,170 |
|
Crème double( épaisse)217051 |
l |
|
|
|
0,156 |
|
|
|
|
| 0,156 |
7,043 |
1,100 |
|
Lait249447 |
l |
|
|
|
0,156 |
|
|
|
|
| 0,156 |
0,874 |
0,137 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
|
1,250 |
|
|
|
|
| 1,250 |
0,232 |
0,290 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
5,000 |
1,250 |
1,250 |
|
|
|
|
| 7,500 |
0,192 |
1,440 |
ECONOMAT |
Eau |
l |
|
|
0,025 |
|
|
|
|
|
| 0,025 |
0,139 |
0,003 |
|
Huile de tournesol 300004 |
l |
0,125 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,125 |
2,099 |
0,262 |
|
Noix de muscade |
Pm |
|
|
|
0,006 |
|
|
|
|
| 0,006 |
13,377 |
0,084 |
|
Piment de Cayenne poudre |
Pm |
|
|
|
0,006 |
|
|
|
|
| 0,006 |
31,872 |
0,199 |
|
Poivre du moulin |
pm |
0,006 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,006 |
5,800 |
0,036 |
|
Poivre en grain |
kg |
|
0,013 |
|
|
|
|
|
|
| 0,013 |
17,391 |
0,217 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
0,006 |
0,006 |
0,006 |
|
|
|
|
| 0,025 |
3,839 |
0,096 |
|
Vinaigre d'alcool 300735 |
l |
|
0,100 |
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
0,889 |
0,089 |
LEGUMERIE |
Cerfeuil |
Botte |
|
0,313 |
|
|
|
|
|
|
| 0,313 |
1,002 |
0,313 |
|
Citrons (kg) |
kg |
0,250 |
|
|
|
0,625 |
|
|
|
| 0,875 |
2,585 |
2,262 |
|
Echalotes |
kg |
|
0,050 |
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
3,007 |
0,150 |
|
Estragon |
Botte |
|
0,625 |
|
|
|
|
|
|
| 0,625 |
1,002 |
0,626 |
|
Laurier |
Pm |
0,006 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,006 |
0,897 |
0,006 |
|
Persil plat |
botte |
0,013 |
0,025 |
|
|
0,038 |
|
|
|
| 0,075 |
1,266 |
0,095 |
|
Poireaux |
kg |
|
|
|
0,250 |
|
|
|
|
| 0,250 |
2,585 |
0,646 |
|
Pommes de terre Bintje |
kg |
|
|
|
|
1,250 |
|
|
|
| 1,250 |
1,372 |
1,715 |
|
Thym |
Pm |
0,006 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,006 |
0,897 |
0,006 |
POISSONNERIE |
Saumon frais entier |
kg |
2,500 |
|
|
|
|
|
|
|
| 2,500 |
18,463 |
46,158 |
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