Fiche technique de fabricationN°542
Pour Part(s)
Catégorie : Charcuterie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,864 €
Prix de revient TTC Total :
48,642 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1603,357 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon de pays | kg | 1,800 | 1,800 | 24,455 | 44,019 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,300 | 0,300 | 9,267 | 2,780 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cornichons 368563 | kg | 0,300 | 0,300 | 2,627 | 0,788 | ||||||||
| Petits oignons au vinaigre | kg | 0,200 | 0,200 | 2,638 | 0,528 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Laitue | Pièce | 0,500 | 0,500 | 1,055 | 0,528 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Parer le jambon | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Le mettre sur pince et le trancher | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Disposer les tranches sur assiette et décorer avec les cornichons, les petits oignons vinaigre et la laitue | 1899-12-30 00:05:00 |