Fiche technique de fabricationN°541
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,005 €
Prix de revient TTC Total :
8,042 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
386,443 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor et gratin | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,080 | 0,080 | 7,058 | 0,565 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,040 | 0,040 | 13,071 | 0,523 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,004 | 0,004 | 13,377 | 0,054 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,004 | 0,004 | 5,800 | 0,023 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 0,004 | 3,839 | 0,015 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aubergines | kg | 0,640 | 0,640 | 4,115 | 2,634 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,560 | 0,560 | 1,002 | 0,561 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,640 | 0,640 | 2,585 | 1,654 | ||||||||
| oignon | kg | 0,400 | 0,400 | 1,424 | 0,570 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,480 | 0,480 | 3,007 | 1,443 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Laver et émincer les courgettes en lamelles un peu épaisses | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Sauter les courgettes (les tenir un peu ferme) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| En fin de cuisson ajouter la sauge hachée | ||
| Décor et gratin | ||
| Placer les courgettes en forme de rosace dans le fond d'un plat à gratin individuel | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Placer une rondelle de tomate au milieu et parsemer de gruyère râpé | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Passer au four pour gratiner et servir aussitôt | 1899-12-30 00:05:00 |