Fiche technique de fabricationN°539
Pour
Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,429 €
Prix de revient TTC Total :
44,292 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
724,884 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Fumet |
Garniture |
Sauce |
Sauce vin blanc |
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
0,063 |
0,050 |
|
|
|
|
|
| 0,163 |
9,866 |
1,603 |
|
Crème double( épaisse)217051 |
l |
|
|
|
0,500 |
|
|
|
|
| 0,500 |
7,043 |
3,522 |
ECONOMAT |
Eau |
l |
|
1,875 |
|
|
|
|
|
|
| 1,875 |
0,139 |
0,261 |
|
Poivre du moulin |
pm |
0,013 |
|
0,013 |
|
|
|
|
|
| 0,025 |
5,800 |
0,145 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,013 |
|
0,013 |
0,013 |
|
|
|
|
| 0,038 |
3,839 |
0,144 |
|
vin blanc 252815 |
l |
|
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|
|
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|
| 0,000 |
2,479 |
0,000 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Unité |
|
2,500 |
|
|
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|
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|
| 2,500 |
1,002 |
2,505 |
|
Carottes |
kg |
|
0,075 |
0,250 |
|
|
|
|
|
| 0,325 |
1,952 |
0,634 |
|
Céleri branche |
kg |
|
|
0,125 |
|
|
|
|
|
| 0,125 |
3,007 |
0,376 |
|
Echalotes |
kg |
0,050 |
0,050 |
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
3,112 |
0,311 |
|
oignon |
kg |
|
0,125 |
|
|
|
|
|
|
| 0,125 |
1,424 |
0,178 |
|
Poireaux |
kg |
|
|
0,188 |
|
|
|
|
|
| 0,188 |
4,062 |
0,762 |
POISSONNERIE |
Arêtes pour fumet |
kg |
|
0,750 |
|
|
|
|
|
|
| 0,750 |
3,112 |
2,334 |
|
Truites de mer de 0.5 kg |
kg |
2,500 |
|
|
|
|
|
|
|
| 2,500 |
12,607 |
31,518 |
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