Fiche technique de fabricationN°535
Pour
Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,665 €
Prix de revient TTC Total :
117,276 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1791,640 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Finition |
Sauce bordelaise |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOUCHERIE |
Entrecôte pièce |
kg |
5,600 |
|
|
|
|
|
|
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| 5,600 |
18,463 |
103,393 |
|
Moelle |
kg |
|
0,160 |
0,320 |
|
|
|
|
|
| 0,480 |
2,808 |
1,348 |
CREMERIE |
Beurre 300782 |
kg |
|
0,080 |
0,160 |
|
|
|
|
|
| 0,240 |
9,267 |
2,224 |
ECONOMAT |
Fond de veau brun lié 461574 |
l |
|
|
1,600 |
|
|
|
|
|
| 1,600 |
0,277 |
0,443 |
|
Huile de tournesol 300004 |
l |
0,320 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,320 |
2,099 |
0,672 |
|
Poivre du moulin |
pm |
0,020 |
|
0,020 |
|
|
|
|
|
| 0,040 |
5,800 |
0,232 |
|
Poivre en grain |
kg |
|
|
0,040 |
|
|
|
|
|
| 0,040 |
17,391 |
0,696 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,020 |
|
0,020 |
|
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|
| 0,040 |
3,839 |
0,154 |
|
vin rouge 211413 |
L |
|
|
0,800 |
|
|
|
|
|
| 0,800 |
2,926 |
2,341 |
LEGUMERIE |
Cresson |
Botte |
|
2,000 |
|
|
|
|
|
|
| 2,000 |
2,585 |
5,170 |
|
Echalotes |
kg |
|
|
0,160 |
|
|
|
|
|
| 0,160 |
3,007 |
0,481 |
|
Laurier |
Pm |
|
|
0,012 |
|
|
|
|
|
| 0,012 |
0,897 |
0,011 |
|
Persil plat |
botte |
|
|
0,080 |
|
|
|
|
|
| 0,080 |
1,266 |
0,101 |
|
Thym |
Pm |
|
|
0,012 |
|
|
|
|
|
| 0,012 |
0,897 |
0,011 |
|