Fiche technique de fabricationN°528
Pour
Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
1,305 €
Prix de revient TTC Total :
10,439 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3044,692 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Pâte feuilletée |
Oeufs |
Fondue de tomate |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine t45 |
kg |
0,400 |
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| 0,400 |
1,255 |
0,502 |
CREMERIE |
Beurre 300782 |
kg |
|
0,040 |
0,050 |
|
|
|
|
|
| 0,090 |
9,267 |
0,834 |
|
Margarine feuilletage 998315 |
kg |
0,300 |
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| 0,300 |
5,106 |
1,532 |
|
Oeufs (dorure) |
Pièce |
1,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
0,165 |
0,165 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
16,000 |
|
|
|
|
|
|
| 16,000 |
0,232 |
3,712 |
ECONOMAT |
Eau |
l |
0,200 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
0,139 |
0,028 |
|
Farine t45 300036 |
kg |
0,100 |
|
|
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|
| 0,100 |
0,939 |
0,094 |
|
Poivre du moulin |
pm |
|
0,005 |
0,005 |
|
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|
| 0,010 |
5,800 |
0,058 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,008 |
0,005 |
0,005 |
|
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| 0,018 |
3,839 |
0,069 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
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| 0,000 |
8,335 |
0,000 |
|
Bouquet garni |
Unité |
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|
1,000 |
|
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|
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|
| 1,000 |
1,002 |
1,002 |
|
Persil plat |
botte |
|
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|
0,030 |
|
|
|
|
| 0,030 |
1,266 |
0,038 |
|
Tomates garniture |
kg |
|
|
0,800 |
|
|
|
|
|
| 0,800 |
3,007 |
2,406 |
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