Fiche technique de fabricationN°514
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
2,483 €
Prix de revient TTC Total :
59,587 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3632,434 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garnit. aromati | Velouté | Riz créole | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,210 | 0,210 | 1,255 | 0,264 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,210 | 0,180 | 0,390 | 9,267 | 3,614 | |||||||
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,480 | 0,480 | 7,043 | 3,381 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Riz long indica 300850 | kg | 1,440 | 1,440 | 1,315 | 1,894 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Unité | 6,000 | 6,000 | 1,002 | 6,012 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,600 | 0,600 | 1,846 | 1,108 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,300 | 0,300 | 3,007 | 0,902 | ||||||||
| oignon | kg | 0,600 | 0,600 | 1,424 | 0,854 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,600 | 0,600 | 2,585 | 1,551 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Blanc de dinde | kg | 4,800 | 4,800 | 8,335 | 40,008 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Parer, découper l'agneau | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Blanchir les morceaux de viande. | ||
| Pocher avec la garniture aromatique. | ||
| Garniture aromatique | ||
| �plucher et laver les légumes et les laisser entiers | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Velouté | ||
| Réaliser le velouté, et crémer | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Riz créole | ||
| Cuire un riz à grand mouillement | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dressage | ||
| Viande et riz en timbale | 1899-12-30 00:05:00 |