Taboulé

 

Fiche technique de fabricationN°479

Pour Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 0,521 €
Prix de revient TTC Total : 8,334 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1430,266 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Décor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 4,000 0,232 0,928
ECONOMAT
Huile d'olives 300023 l 0,160 0,160 13,071 2,091
Jus de citron 840983 l 0,080 0,080 3,803 0,304
Olives noires dénoyautées (4/4)300765 kg 0,080 0,080 3,396 0,272
Semoule couscous kg 0,640 0,640 1,424 0,911
Tomates pelées kg 0,240 0,240 2,916 0,700
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0,080 0,080 2,585 0,207
Concombres (pièce) Pièce 0,080 0,040 0,120 1,583 0,190
Menthe fraîche Botte 0,160 0,240 0,400 1,002 0,401
oignon kg 0,160 0,160 1,424 0,228
Poivrons rouges kg 0,080 0,080 4,115 0,329
Poivrons verts kg 0,080 0,080 4,115 0,329
Tomates garniture kg 0,320 0,160 0,480 3,007 1,443
Progression Réa. Sur.
Base

La veille, mettre à gonfler la semoule avec les tomates pelées finement hachées au cutter

1899-12-30 00:40:00
Le jour même, ciseler les oignons

1899-12-30 00:40:00
Laver la menthe, et la ciseler bien fin

1899-12-30 00:20:00
Mélanger la semoule, la menthe, et la garniture, le jus de citron, l'huile d'olive

1899-12-30 00:20:00
Assaisonner

1899-12-30 00:05:00

Garniture

Poivrons en brunoise

1899-12-30 00:40:00
Concombre en brunoise

1899-12-30 00:40:00
Tomates mondées et en brunoise

1899-12-30 00:40:00

Décor

Oeuf dur en quartiers

1899-12-30 00:30:00
Tomates en quartiers

1899-12-30 00:15:00
Menthe en feuilles

1899-12-30 00:05:00
Poivron en rondelle, et olives noires dénoyautées

1899-12-30 00:15:00

Dressage

En dôme sur plat ovale ou rond

1899-12-30 00:20:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation