Fiche technique de fabricationN°472
Pour
Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,557 €
Prix de revient TTC Total :
12,454 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5676,231 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Pâte brisée |
Appareil chocolat noir |
Biscuit Joconde |
Appareil chocolat blanc |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine t45 |
kg |
0,250 |
|
0,012 |
|
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|
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|
| 0,262 |
1,255 |
0,329 |
CREMERIE |
Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
|
0,006 |
|
|
|
|
|
| 0,131 |
9,267 |
1,214 |
|
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
|
0,125 |
|
0,050 |
|
|
|
|
| 0,175 |
4,688 |
0,820 |
|
Oeufs (blancs) |
Pièce |
|
|
3,000 |
|
|
|
|
|
| 3,000 |
0,189 |
0,567 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
2,000 |
|
|
|
|
|
| 2,000 |
0,232 |
0,464 |
ECONOMAT |
Amandes en poudre 235649 |
kg |
|
|
0,440 |
|
|
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|
|
| 0,440 |
5,676 |
2,497 |
|
Couverture blanche zephir 35% 247417 |
kg |
|
|
|
0,125 |
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|
|
|
| 0,125 |
16,822 |
2,103 |
|
Couverture noire excellence 55% 247317 |
kg |
|
0,125 |
|
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|
|
|
| 0,125 |
19,771 |
2,471 |
|
Eau |
l |
0,060 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,060 |
0,139 |
0,008 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
|
|
|
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|
| 0,005 |
3,839 |
0,019 |
|
sucre glace 822831 |
kg |
|
|
0,440 |
|
|
|
|
|
| 0,440 |
4,355 |
1,916 |
|
Sucre semoule 302223 |
kg |
0,025 |
|
0,002 |
|
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|
|
|
| 0,027 |
1,656 |
0,045 |
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