Fiche technique de fabricationN°452
Pour
Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,316 €
Prix de revient TTC Total :
13,164 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
594,940 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Duxelles |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
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0,050 |
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| 0,100 |
9,267 |
0,927 |
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Crème double( épaisse)217051 |
l |
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0,200 |
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| 0,200 |
7,043 |
1,409 |
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Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
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0,100 |
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| 0,100 |
7,058 |
0,706 |
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Oeufs (jaunes) |
Pièce |
5,000 |
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| 5,000 |
0,192 |
0,960 |
LEGUMERIE |
Champignons de paris |
kg |
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0,250 |
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| 0,250 |
5,222 |
1,306 |
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Châtaignes |
kg |
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0,100 |
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| 0,100 |
12,449 |
1,245 |
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Echalotes |
kg |
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0,050 |
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| 0,050 |
3,007 |
0,150 |
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Pomme de terre Charlotte |
kg |
2,500 |
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| 2,500 |
2,585 |
6,463 |
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