Fiche technique de fabricationN°448
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,959 €
Prix de revient TTC Total :
19,589 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1041,195 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Canapé fromage | Canapé crevettes | Canapé saumon | Canapé oeuf dur | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 0,050 | 0,050 | 0,150 | 9,267 | 1,390 | ||||||
| Fromage de brebis | kg | 0,100 | 0,100 | 9,500 | 0,950 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,232 | 0,464 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 0,400 | 0,400 | 0,139 | 0,056 | ||||||||
| Farine de châtaignes | kg | 0,500 | 0,500 | 20,399 | 10,200 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,002 | 0,501 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,200 | 0,200 | 1,002 | 0,200 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,050 | 0,050 | 0,050 | 0,150 | 2,585 | 0,388 | ||||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,005 | 0,005 | 0,010 | 1,266 | 0,013 | |||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Crevettes roses | kg | 0,200 | 0,200 | 10,128 | 2,026 | ||||||||
| Saumon fumé non tranché | kg | 0,100 | 0,100 | 34,024 | 3,402 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Délayer la farine et l'eau, saler | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Graisser une plaque à pâtisserie et disposer la pâte en petit tas avec une cuillère | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire à four chaud, retourner à mi-cuisson | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Déposer sur une grille en fin de cuisson | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Fromage de chèvre | ||
| Mélanger le fromage et la ciboulette hachée | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Tartiner les nicchis | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| Crevettes | ||
| Préparer un beurre de crevettes avec beurre ramolli, jus de citron et la moitié des crevettes hachées finement | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Tartiner les nicchis avec ce beurre et décorer avec crevettes et persil | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Saumon fumé | ||
| Préparer un beurre citron, tartiner les nicchis et disposer des fines tranches de saumon fumé sur le dessus | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Décorer avec persil | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Å?ufs durs | ||
| Préparer un beurre citron, et tartiner les nicchis | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Disposer des rondelles d'oeufs durs et décorer au persil | 1899-12-30 00:05:00 |