Fiche technique de fabricationN°447
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,674 €
Prix de revient TTC Total :
16,737 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1751,841 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) | l | 0,125 | 0,125 | 4,688 | 0,586 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,250 | 1,250 | 0,232 | 0,290 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,250 | 1,250 | 0,192 | 0,240 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,006 | 0,006 | 5,800 | 0,036 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 0,006 | 3,839 | 0,024 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Châtaignes | kg | 1,250 | 1,250 | 12,449 | 15,561 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Délayer et bien mélanger tous les ingrédients | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Mouler dans des moules à dariole et cuire au bain marie | ||
| Démouler et dresser |