Fiche technique de fabricationN°431
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,242 €
Prix de revient TTC Total :
12,417 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2620,982 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) | l | 1,000 | 1,000 | 4,688 | 4,688 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 15,000 | 15,000 | 0,192 | 2,880 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Crème de marrons 4/4 | kg | 0,350 | 0,350 | 12,396 | 4,339 | ||||||||
| Eau | l | 0,100 | 0,100 | 0,139 | 0,014 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,300 | 0,300 | 1,656 | 0,497 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Mélanger le sucre et l'eau, et faire cuire au filet | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Verser le sucre sur les jaunes d'oeufs et battre jusqu'à refroidissement complet | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Fouetter la crème fleurette assez ferme | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Mélanger la crème de marron avec la crème fouettée | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mélanger cette crème avec les jaunes et le sucre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Verser ce mélange dans un moule à cake et mettre au congélateur | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Une fois bien ferme, démouler et couper en tranche sur assiette | 1899-12-30 00:10:00 |