Fiche technique de fabricationN°428
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,732 €
Prix de revient TTC Total :
27,320 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5477,468 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,250 | 0,250 | 9,267 | 2,317 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,417 | 0,417 | 19,771 | 8,238 | ||||||||
| Crème de marrons 4/4 | kg | 1,250 | 1,250 | 12,396 | 15,495 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,292 | 0,292 | 4,355 | 1,270 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Faire fondre le chocolat au bain-marie | ||
| Ajouter la purée de marron, et le beurre ramolli, mélanger | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter le sucre glace et travailler le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien homogène | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mettre un papier aluminium dans un moule à cake | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Verser le mélange dans un moule et mettre au réfrigérateur pendant au moins 24 h | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Avant de servir, démouler la bûche sur un plat, lisser avec une spatule métallique trempée dans l'eau chaude, et lui donner la forme d'une bûche | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Gratter la surface de la bûche avec une fourchette pour imiter l'écorce | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Garnissez avec des sujets "décor de Noël" | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Saupoudrez de sucre glace et dresser | 1899-12-30 00:05:00 |