Fiche technique de fabricationN°427
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,521 €
Prix de revient TTC Total :
25,209 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3774,347 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac Brugerolle | L | 0,006 | 0,006 | 19,890 | 0,124 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,313 | 0,313 | 9,267 | 2,896 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,313 | 0,313 | 19,771 | 6,178 | ||||||||
| Eau | l | 0,250 | 0,250 | 0,139 | 0,035 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,250 | 0,250 | 1,656 | 0,414 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Châtaignes | kg | 1,250 | 1,250 | 12,449 | 15,561 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Après avoir enlevé la première peau, faire cuire les châtaignes à l'eau sans sel | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Enlever la dernière peau | 1899-12-30 01:00:00 |
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| Les passer au moulin à légumes quand elles sont encore chaudes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dans une casserole, verser l'eau, ajouter le chocolat et le beurre, puis faire fondre le tout à feu doux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dans ce liquide tiède, ajouter les châtaignes petits à petits, mélanger jusqu'à ce que l'appareil soit bien homogène | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter le sucre et l'eau de vie | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Mettre dans un moule, et placer dans votre réfrigérateur jusqu'au lendemain | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Démouler et servir | 1899-12-30 00:05:00 |