Fiche technique de fabricationN°406
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,020 €
Prix de revient TTC Total :
10,201 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3124,658 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,192 | 0,384 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,250 | 0,250 | 2,099 | 0,525 | ||||||||
| Moutarde 300321 | kg | 0,020 | 0,020 | 4,621 | 0,092 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 0,005 | 5,800 | 0,029 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 3,839 | 0,019 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,002 | 0,002 | 1,390 | 0,003 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Avocats | Pièce | 5,000 | 5,000 | 1,424 | 7,120 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,319 | 1,319 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 0,250 | 0,250 | 2,585 | 0,646 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,050 | 0,050 | 1,266 | 0,063 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Ouvrir les avocats et enlever le noyau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Sauce oranges | ||
| Réaliser une vinaigrette légèrement moutarde et avec le jus d'orange | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Décor et dressage | ||
| Disposer les demi avocats sur assiette ou sur plat, entourer de laitue ciselée et décorer avec persil haché | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Sauce orange à part | 1899-12-30 00:02:00 |