Fiche technique de fabricationN°387
Pour
Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
1,568 €
Prix de revient TTC Total :
12,543 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2753,655 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Sauce cocktail |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Cognac Brugerolle |
L |
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0,020 |
|
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| 0,020 |
19,890 |
0,398 |
CREMERIE |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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1,600 |
|
|
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|
|
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| 1,600 |
0,192 |
0,307 |
ECONOMAT |
Ketchup (flacon) |
Pm |
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0,020 |
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|
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|
| 0,020 |
2,490 |
0,050 |
|
Moutarde 300321 |
kg |
|
0,020 |
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|
| 0,020 |
4,621 |
0,092 |
|
Olives noires dénoyautées (4/4)300765 |
kg |
|
|
0,080 |
|
|
|
|
|
| 0,080 |
3,396 |
0,272 |
|
Poivre du moulin |
pm |
|
0,004 |
|
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|
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|
| 0,004 |
5,800 |
0,023 |
|
Sauce anglaise |
Pm |
|
0,004 |
|
|
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|
|
|
| 0,004 |
23,632 |
0,095 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
|
0,004 |
|
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| 0,004 |
3,839 |
0,015 |
|
Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
|
0,004 |
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| 0,004 |
1,390 |
0,006 |
LEGUMERIE |
Avocats |
Pièce |
4,000 |
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|
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| 4,000 |
1,530 |
6,120 |
|
Cerfeuil |
Botte |
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|
0,400 |
|
|
|
|
|
| 0,400 |
1,002 |
0,401 |
|
Citrons (kg) |
kg |
0,080 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,080 |
2,585 |
0,207 |
|
Persil plat |
botte |
|
|
0,020 |
|
|
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|
|
| 0,020 |
1,266 |
0,025 |
|
Tomates garniture |
kg |
|
|
0,160 |
|
|
|
|
|
| 0,160 |
3,007 |
0,481 |
POISSONNERIE |
Crevettes roses |
kg |
0,400 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,400 |
10,128 |
4,051 |
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