Fiche technique de fabricationN°372
Pour
Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
2,767 €
Prix de revient TTC Total :
27,665 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3188,719 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Cannelloni |
Base bolognaise |
Finition |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOUCHERIE |
Filet de boeuf |
kg |
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0,800 |
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| 0,800 |
25,784 |
20,627 |
BOULANGERIE |
Farine t45 |
kg |
0,500 |
|
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|
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| 0,500 |
1,255 |
0,628 |
CREMERIE |
Beurre 300782 |
kg |
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|
0,150 |
|
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|
| 0,150 |
9,267 |
1,390 |
|
Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
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|
0,150 |
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| 0,150 |
7,058 |
1,059 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
5,000 |
|
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| 5,000 |
0,232 |
1,160 |
ECONOMAT |
Concentré de tomates boite 4/4 300172 |
kg |
|
0,020 |
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| 0,020 |
2,949 |
0,059 |
|
Fond de veau brun lié 461574 |
l |
|
1,000 |
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| 1,000 |
0,277 |
0,277 |
|
Huile d'olives 300023 |
l |
0,050 |
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|
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|
| 0,050 |
13,071 |
0,654 |
|
Huile de tournesol 300004 |
l |
|
0,100 |
|
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|
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|
| 0,100 |
2,099 |
0,210 |
|
Poivre du moulin |
pm |
|
0,005 |
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|
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|
| 0,005 |
5,800 |
0,029 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
0,005 |
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| 0,010 |
3,839 |
0,038 |
|
vin blanc 252815 |
l |
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0,100 |
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| 0,100 |
2,480 |
0,248 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
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| 0,000 |
8,335 |
0,000 |
|
Bouquet garni |
Unité |
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1,000 |
|
|
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|
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|
| 1,000 |
1,002 |
1,002 |
|
oignon |
kg |
|
0,200 |
|
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|
|
|
|
| 0,200 |
1,424 |
0,285 |
|
Tomates garniture |
kg |
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| 0,000 |
3,007 |
0,000 |
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