Fiche technique de fabricationN°367
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,137 €
Prix de revient TTC Total :
11,370 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2287,521 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Complément | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Kirsch | L | 0,100 | 0,100 | 20,770 | 2,077 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,250 | 0,250 | 1,656 | 0,414 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ananas frais | Pièce | 1,000 | 1,000 | 2,057 | 2,057 | ||||||||
| Bananes (kg) | kg | 0,500 | 0,500 | 2,057 | 1,029 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,300 | 0,300 | 2,585 | 0,776 | ||||||||
| Kiwi | pièce | 0,600 | 0,600 | 0,475 | 0,285 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,002 | 0,501 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 1,000 | 1,000 | 3,007 | 3,007 | ||||||||
| Pommes golden (kg) | kg | 0,500 | 0,500 | 2,450 | 1,225 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| �plucher les kiwis et les pommes, peler à vif les oranges, équeuter les fraises | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Tailler les fruits | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Ajouter le complément et laisser macérer | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Dresser en coupe et décorer avec la menthe | 1899-12-30 00:05:00 |