Fiche technique de fabricationN°343
Pour Plaque(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
5,480 €
Prix de revient TTC Total :
5,480 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
20115,203 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Plaque | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,125 | 0,050 | 0,175 | 1,255 | 0,220 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 0,050 | 9,866 | 0,493 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 10,000 | 10,000 | 0,189 | 1,890 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 10,000 | 10,000 | 0,192 | 1,920 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,125 | 0,125 | 4,347 | 0,543 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,250 | 0,250 | 1,656 | 0,414 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Plaque | ||
| Beurrer et fariner une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Base | ||
| Blanchir les jaunes et le sucre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter la farine et la fécule tamisés, et mélanger | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Monter les blancs en neige et incorporer ces blancs bien ferme à l'appareil précédent | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Plaquer, lisser, et cuire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Débarrasser sur le marbre pour refroidir | 1899-12-30 00:05:00 |