Fiche technique de fabricationN°3250
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,267 €
Prix de revient TTC Total :
10,137 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2255,171 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | marinière | velouté | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,160 | 0,260 | 9,267 | 2,409 | |||||||
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,120 | 0,120 | 7,043 | 0,845 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,100 | 0,100 | 2,480 | 0,248 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| mache | barquette | 0,500 | 0,500 | 1,899 | 0,950 | ||||||||
| oignon | kg | 0,080 | 0,080 | 1,424 | 0,114 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,400 | 0,400 | 2,585 | 1,034 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,000 | 1,000 | 1,372 | 1,372 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Moules de bouchot | kg | 0,800 | 0,800 | 3,956 | 3,165 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Ouvrir les moules à la marinière Décoquiller puis réserver les moules et le jus d marinière |
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Marquer le velouté
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Dresser Verser le velouté, ajouter les moules, quelques feuilles de mâche et une quenelle de crème épaisse |
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