Fiche technique de fabricationN°323
Pour Kilo(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,782 €
Prix de revient TTC Total :
37,822 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
20536,725 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 5,556 | 5,556 | 1,255 | 6,972 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 2,778 | 2,778 | 9,267 | 25,742 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 22,222 | 22,222 | 0,192 | 4,267 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 1,111 | 1,111 | 0,139 | 0,154 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,278 | 0,278 | 0,939 | 0,261 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,111 | 0,111 | 3,839 | 0,427 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Sabler le beurre et la farine | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Mettre en fontaine, ajouter les jaunes d'oeufs, le sel, l'eau et mélanger | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Fraiser si nécessaire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Réserver au frais sous film alimentaire |