Fiche technique de fabricationN°3212
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,917 €
Prix de revient TTC Total :
31,336 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
987,534 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | foie gras | confiture d'oignon | salade | finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| pain de mie 12/12 30 tranches BPA | piece | 1,000 | 1,000 | 1,518 | 1,518 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac Gauthier | L | 0,008 | 0,008 | 23,744 | 0,190 | ||||||||
| Porto rouge ROZES | L | 0,008 | 0,008 | 8,372 | 0,067 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,100 | 9,267 | 0,927 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de noisettes 192040 | l | 0,040 | 0,040 | 6,330 | 0,253 | ||||||||
| noisettes blanches émondée 1 kg | kg | 0,080 | 0,080 | 14,116 | 1,129 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,002 | 0,002 | 26,597 | 0,053 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 0,006 | 3,839 | 0,023 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,015 | 0,015 | 1,656 | 0,025 | ||||||||
| vin rouge 211413 | L | 0,350 | 0,350 | 2,926 | 1,024 | ||||||||
| Vinaigre balsamique 873244 | l | 0,010 | 0,010 | 12,533 | 0,125 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,500 | 0,500 | 2,585 | 1,293 | ||||||||
| sucrine | pièce | 1,000 | 1,000 | 4,115 | 4,115 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Foie gras de canard frais | kg | 0,500 | 0,500 | 41,187 | 20,594 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |