Fiche technique de fabricationN°3211
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,331 €
Prix de revient TTC Total :
27,978 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2301,214 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | farce | Sauce | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,480 | 0,048 | 0,528 | 1,255 | 0,663 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) | l | 1,200 | 1,200 | 4,688 | 5,626 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,800 | 4,800 | 0,232 | 1,114 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,120 | 0,120 | 2,949 | 0,354 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,024 | 0,024 | 13,071 | 0,314 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 0,006 | 3,839 | 0,023 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,120 | 0,120 | 2,480 | 0,298 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Echalotes | kg | 0,060 | 0,060 | 0,120 | 3,007 | 0,361 | |||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,150 | 0,150 | 0,300 | 1,002 | 0,301 | |||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| langoustine glacée 30/40 | kg | 1,200 | 1,200 | 15,772 | 18,926 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |