Filet de rouget au vin rouge et chorizo, haricots blancs au paprika

 

Fiche technique de fabricationN°3208

Pour Part(s)

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Prix de revient TTC par unité: 9,209 €
Prix de revient TTC Total : 73,671 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2760,238 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Rougets sauce genevoise haricots blanc au paprika Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Chorizo doux 225g Leclerc kg 0,240 0,080 0,320 15,266 4,885
ECONOMAT
Fond blanc de volaille 859074 l 2,000 2,000 0,385 0,770
Fumet de poisson 461632 l 0,500 0,500 0,734 0,367
Haricots blancs secs kg 0,600 0,600 3,490 2,094
Huile d'olives 300023 l 0,200 0,200 11,594 2,319
vin rouge 211413 L 0,500 0,500 2,926 1,463
LEGUMERIE
Ail kg 0,005 0,005 8,335 0,042
Bouquet garni Unité 1,000 1,000 2,000 1,002 2,004
Carottes kg 0,050 0,080 0,130 1,741 0,226
Céleri branche kg 0,020 0,050 0,070 3,007 0,210
oignon kg 0,100 0,100 0,200 1,583 0,317
POISSONNERIE
Rougets (0,250kg) kg 2,000 2,000 29,487 58,974
Progression Réa. Sur.

Rouget

Lever les filets de rouget

Sauter les tranches de chorzo

Sair les rougets dans la poêle du chorizo

Sauce Genevoise

Haricots

Cuire les légumes sec et ajouter à la fin de cuisson la brunoise de chorizo

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation