Fiche technique de fabricationN°3185
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,654 €
Prix de revient TTC Total :
21,234 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3259,173 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | biscuit de savoie | masquage | Chantilly | crème anglaise | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Marasquin Giffard - 25% | 1 | 0,050 | 0,050 | 12,492 | 0,625 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) | l | 0,500 | 0,250 | 0,750 | 4,688 | 3,516 | |||||||
| lait entier 249446 | l | 0,750 | 0,750 | 1,332 | 0,999 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,280 | 0,280 | 0,189 | 0,053 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 6,000 | 10,000 | 16,000 | 0,192 | 3,072 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes hachées 179770 | kg | 0,040 | 0,040 | 10,012 | 0,400 | ||||||||
| Confiture d'abricots | kg | 0,100 | 0,100 | 9,780 | 0,978 | ||||||||
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,150 | 0,150 | 4,347 | 0,652 | ||||||||
| kirsch patisserie 50° 1 l | l | 0,050 | 0,050 | 31,740 | 1,587 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 0,500 | 0,500 | 0,085 | 0,043 | ||||||||
| pistache émondée kg | kg | 0,050 | 0,050 | 64,492 | 3,225 | ||||||||
| raisin de corinthe | kg | 0,080 | 0,010 | 0,090 | 4,699 | 0,423 | |||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 0,001 | 3,839 | 0,004 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,060 | 0,060 | 4,355 | 0,261 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,180 | 0,100 | 0,280 | 1,656 | 0,464 | |||||||
| Vanille gousse | pièce | 2,000 | 2,000 | 2,459 | 4,918 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,001 | 0,001 | 15,540 | 0,016 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |