Fiche technique de fabricationN°3182
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,218 €
Prix de revient TTC Total :
19,490 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1083,653 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | soupe | galette de beaufort | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,150 | 0,150 | 12,365 | 1,855 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beaufort 136226 | kg | 0,400 | 0,400 | 22,387 | 8,955 | ||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 0,080 | 9,866 | 0,789 | ||||||||
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) | l | 0,300 | 0,300 | 4,980 | 1,494 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 2,500 | 2,500 | 0,397 | 0,993 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Céleri branche | kg | 0,120 | 0,120 | 3,007 | 0,361 | ||||||||
| oignon | kg | 0,150 | 0,150 | 1,424 | 0,214 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,200 | 0,200 | 4,062 | 0,812 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,250 | 0,250 | 1,372 | 0,343 | ||||||||
| Potiron | kg | 1,500 | 1,500 | 2,450 | 3,675 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Potage Détailler et blanchir les lardons tailler la paysanne de légumes raidir la poitrine suer sans coloration les légumes Mouiller au fond Ajouter la paysanne de P dT Cuire Mixer Crémer Rectifier |
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Galette de beaufort Râper Façonner les disques Cuire au four |
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