Fiche technique de fabricationN°3169
Pour
Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FREDERIC - BOUCARD
Prix de revient TTC par unité:
1,702 €
Prix de revient TTC Total :
51,045 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1574,514 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Pâte à choux |
duxelle de champignon |
Béchamel |
Crème de champignon |
Crème fouetter |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre 300782 |
kg |
0,198 |
0,198 |
0,048 |
0,075 |
|
|
|
|
| 0,519 |
9,267 |
4,810 |
|
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
|
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|
1,800 |
0,600 |
|
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| 2,400 |
4,688 |
11,251 |
|
lait entier 249446 |
l |
|
|
0,048 |
|
|
|
|
|
| 0,048 |
1,332 |
0,064 |
|
Oeuf extra-frais |
pièce |
9,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 9,000 |
0,219 |
1,971 |
ECONOMAT |
agar agar 270gr 216160 |
kg |
|
|
|
0,090 |
|
|
|
|
| 0,090 |
126,600 |
11,394 |
|
Farine t45 300036 |
kg |
0,249 |
|
0,048 |
|
|
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|
|
| 0,297 |
0,939 |
0,279 |
|
vin blanc 252815 |
l |
|
0,099 |
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|
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|
| 0,099 |
2,480 |
0,246 |
LEGUMERIE |
Champignons de paris |
kg |
|
1,500 |
|
0,900 |
|
|
|
|
| 2,400 |
5,222 |
12,533 |
|
Echalotes |
kg |
|
0,300 |
|
|
|
|
|
|
| 0,300 |
3,007 |
0,902 |
|
Persil frisée botte |
Botte |
|
3,000 |
|
|
3,000 |
|
|
|
| 6,000 |
1,266 |
7,596 |
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