Fiche technique de fabricationN°3158
Pour
Couvert(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
8,144 €
Prix de revient TTC Total :
130,298 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10210,982 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Base |
Poêlage Sauce |
dauphinois de topinambour |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Madère |
L |
|
0,200 |
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
8,208 |
1,642 |
CREMERIE |
Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
0,080 |
0,400 |
|
|
|
|
|
| 0,560 |
9,267 |
5,190 |
|
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
|
|
2,000 |
|
|
|
|
|
| 2,000 |
4,688 |
9,376 |
|
Lait249447 |
l |
|
|
4,000 |
|
|
|
|
|
| 4,000 |
0,874 |
3,496 |
ECONOMAT |
Epices à tajine |
pm |
|
0,004 |
|
|
|
|
|
|
| 0,004 |
0,000 |
0,000 |
|
Fond de veau brun lié 461574 |
l |
|
2,000 |
|
|
|
|
|
|
| 2,000 |
0,277 |
0,554 |
|
Huile de tournesol 300004 |
l |
0,200 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
2,099 |
0,420 |
|
Miel 473868 |
kg |
|
0,320 |
|
|
|
|
|
|
| 0,320 |
8,060 |
2,579 |
|
Poivre du moulin |
pm |
0,020 |
0,020 |
0,040 |
|
|
|
|
|
| 0,080 |
5,800 |
0,464 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,020 |
0,020 |
0,040 |
|
|
|
|
|
| 0,080 |
3,839 |
0,307 |
|
vin blanc 252815 |
l |
|
0,200 |
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
2,480 |
0,496 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
|
|
0,160 |
|
|
|
|
|
| 0,160 |
8,335 |
1,334 |
|
Bouquet garni |
Unité |
|
4,000 |
|
|
|
|
|
|
| 4,000 |
1,002 |
4,008 |
|
Carottes |
kg |
|
0,200 |
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
1,846 |
0,369 |
|
oignon |
kg |
|
0,200 |
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
1,424 |
0,285 |
|
Pommes de terre Bintje |
kg |
|
|
4,800 |
|
|
|
|
|
| 4,800 |
1,372 |
6,586 |
|
Tomates garniture |
kg |
|
0,200 |
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
3,007 |
0,601 |
|
Topinambour |
kg |
|
|
4,800 |
|
|
|
|
|
| 4,800 |
4,115 |
19,752 |
VOLAILLE |
Canard |
kg |
8,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 8,000 |
9,105 |
72,840 |
|