Fiche technique de fabricationN°3116
Pour
Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
10,694 €
Prix de revient TTC Total :
106,938 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3738,461 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Bar |
Crêpes |
sauce |
Dressage |
|
|
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|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre 300782 |
kg |
|
0,300 |
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,400 |
9,267 |
3,707 |
|
Lait249447 |
l |
|
1,000 |
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
0,874 |
0,874 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
5,000 |
|
|
|
|
|
|
| 5,000 |
0,232 |
1,160 |
ECONOMAT |
Farine t45 300036 |
kg |
|
0,400 |
|
|
|
|
|
|
| 0,400 |
0,939 |
0,376 |
|
Fond de veau brun lié 461574 |
l |
|
|
0,500 |
|
|
|
|
|
| 0,500 |
0,277 |
0,139 |
|
Fumet de poisson 461632 |
l |
2,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 2,000 |
0,734 |
1,468 |
LEGUMERIE |
Aneth |
Botte |
|
|
|
0,250 |
|
|
|
|
| 0,250 |
1,002 |
0,251 |
|
Carottes |
kg |
|
|
0,300 |
|
|
|
|
|
| 0,300 |
1,846 |
0,554 |
|
Carottes |
kg |
|
|
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,100 |
1,846 |
0,185 |
|
Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
0,250 |
|
|
|
|
| 0,250 |
1,002 |
0,251 |
|
Ciboulette |
Botte |
|
|
|
0,250 |
|
|
|
|
| 0,250 |
1,002 |
0,251 |
|
Citrons (kg) |
kg |
0,300 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,300 |
2,585 |
0,776 |
|
Laurier |
Pm |
0,001 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,001 |
0,897 |
0,001 |
|
oignon |
kg |
|
|
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,100 |
1,424 |
0,142 |
|
Pommes de terre BF15 |
kg |
|
1,000 |
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
2,057 |
2,057 |
|
Thym |
Pm |
0,001 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,001 |
0,897 |
0,001 |
POISSONNERIE |
Bar |
kg |
3,500 |
|
|
|
|
|
|
|
| 3,500 |
26,322 |
92,127 |
SURGELES |
Haricots verts extra-fin congelés |
kg |
|
|
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,100 |
1,396 |
0,140 |
|
Petits pois congelés |
kg |
|
|
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,100 |
3,220 |
0,322 |
VOLAILLE |
Ailerons de volaille |
kg |
|
|
0,500 |
|
|
|
|
|
| 0,500 |
4,320 |
2,160 |
|