Fiche technique de fabricationN°3112
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
10,931 €
Prix de revient TTC Total :
174,893 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7252,187 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,100 | 0,100 | 0,300 | 9,267 | 2,780 | ||||||
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) | l | 1,000 | 1,000 | 4,688 | 4,688 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 16,000 | 16,000 | 0,189 | 3,024 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cumin | Pm | 0,002 | 0,002 | 22,340 | 0,045 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 2,400 | 2,400 | 0,939 | 2,254 | ||||||||
| Feuille de brick | Pièce | 8,000 | 8,000 | 0,181 | 1,448 | ||||||||
| gros sel de guerande | kg | 2,000 | 2,000 | 2,287 | 4,574 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,020 | 0,020 | 1,656 | 0,033 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 2,000 | 2,000 | 5,222 | 10,444 | ||||||||
| Chou chinois | KG | 4,000 | 4,000 | 3,007 | 12,028 | ||||||||
| Laurier | Pm | 0,020 | 0,020 | 0,897 | 0,018 | ||||||||
| Persil plat botte | Botte | 1,000 | 3,000 | 4,000 | 1,266 | 5,064 | |||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,500 | 1,500 | 1,372 | 2,058 | ||||||||
| Thym | Pm | 0,100 | 0,100 | 0,897 | 0,090 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Bar | kg | 4,800 | 4,800 | 26,322 | 126,346 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |