Fiche technique de fabricationN°311
Pour
Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
4,273 €
Prix de revient TTC Total :
42,734 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1006,869 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Base |
Duxelles |
Fumet |
Finition sauce |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Riesling |
L |
0,100 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
6,696 |
0,670 |
CREMERIE |
Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
|
0,050 |
0,175 |
|
|
|
|
| 0,275 |
9,267 |
2,548 |
|
Crème double( épaisse)217051 |
l |
|
|
|
0,500 |
|
|
|
|
| 0,500 |
7,043 |
3,522 |
|
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
|
0,188 |
|
|
|
|
|
|
| 0,188 |
4,688 |
0,879 |
ECONOMAT |
Poivre du moulin |
pm |
0,006 |
0,006 |
|
0,006 |
|
|
|
|
| 0,019 |
5,800 |
0,109 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
0,006 |
|
0,006 |
|
|
|
|
| 0,019 |
3,839 |
0,072 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Unité |
|
|
1,250 |
|
|
|
|
|
| 1,250 |
1,002 |
1,253 |
|
Carottes |
kg |
|
|
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,100 |
1,846 |
0,185 |
|
Champignons de paris |
kg |
|
0,500 |
0,050 |
|
|
|
|
|
| 0,550 |
5,222 |
2,872 |
|
Echalotes |
kg |
0,050 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
3,007 |
0,150 |
|
oignon |
kg |
|
|
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,100 |
1,424 |
0,142 |
POISSONNERIE |
Arêtes pour fumet |
kg |
|
|
1,000 |
|
|
|
|
|
| 1,000 |
2,638 |
2,638 |
|
Truites portion (0,250 kg) |
kg |
2,500 |
|
|
|
|
|
|
|
| 2,500 |
11,078 |
27,695 |
|