Fiche technique de fabricationN°3076
Pour
Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
6,369 €
Prix de revient TTC Total :
63,692 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2159,209 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Garniture |
fumet |
sauce |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre 300782 |
kg |
|
0,080 |
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0,150 |
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| 0,230 |
9,267 |
2,131 |
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Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
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0,300 |
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| 0,300 |
4,688 |
1,406 |
ECONOMAT |
vin blanc 252815 |
l |
0,100 |
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| 0,100 |
2,480 |
0,248 |
LEGUMERIE |
Carottes |
kg |
|
0,300 |
|
|
|
|
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| 0,300 |
1,846 |
0,554 |
|
Courgettes |
kg |
|
0,300 |
|
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|
| 0,300 |
2,585 |
0,776 |
|
Echalotes |
kg |
0,050 |
|
0,050 |
|
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|
| 0,100 |
3,007 |
0,301 |
|
Navets longs |
kg |
|
0,300 |
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| 0,300 |
3,060 |
0,918 |
|
oignon |
kg |
|
|
0,080 |
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| 0,080 |
1,424 |
0,114 |
|
Pomme de terre Charlotte |
kg |
|
0,500 |
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| 0,500 |
2,585 |
1,293 |
POISSONNERIE |
Arêtes pour fumet |
kg |
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|
0,500 |
|
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| 0,500 |
2,638 |
1,319 |
|
Crevettes roses |
kg |
0,500 |
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| 0,500 |
10,128 |
5,064 |
|
Filet de cabillaud |
kg |
0,900 |
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| 0,900 |
21,047 |
18,942 |
|
Filet de saumon |
kg |
0,900 |
|
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| 0,900 |
29,487 |
26,538 |
|
Moules de bouchot |
kg |
0,800 |
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| 0,800 |
3,956 |
3,165 |
SURGELES |
Haricots verts extra-fin congelés |
kg |
|
0,200 |
|
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| 0,200 |
1,396 |
0,279 |
|
Petits pois congelés |
kg |
|
0,200 |
|
|
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| 0,200 |
3,220 |
0,644 |
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