Fiche technique de fabricationN°3022
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FREDERIC - BOUCARD
Prix de revient TTC par unité:
1,199 €
Prix de revient TTC Total :
16,782 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5087,474 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | fruits marinées | crème mousseline | montage | coulis | décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,263 | 0,263 | 9,267 | 2,433 | ||||||||
| Lait249447 | l | 0,875 | 0,875 | 0,876 | 0,767 | ||||||||
| Oeufs 238896 | pièce | 10,500 | 10,500 | 0,258 | 2,709 | ||||||||
| Pate à filo | pièce | 1,750 | 1,750 | 0,214 | 0,375 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Maïzena 011692 | kg | 0,105 | 0,105 | 5,334 | 0,560 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,140 | 0,175 | 0,315 | 4,355 | 1,372 | |||||||
| Sucre roux | Kg | 0,088 | 0,088 | 2,067 | 0,181 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,123 | 0,123 | 1,656 | 0,203 | ||||||||
| Vanille poudre | kg | 0,002 | 0,002 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre balsamique 873244 | l | 0,018 | 0,018 | 12,533 | 0,219 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,175 | 0,175 | 3,112 | 0,545 | ||||||||
| Fraises | kg | 0,525 | 0,000 | 12,449 | 0,000 | ||||||||
| menthe poivrée | botte | 0,875 | 0,875 | 1,266 | 1,108 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| fruits rouges | kg | 0,350 | 0,350 | 0,350 | 1,050 | 6,012 | 6,313 | ||||||
| Progression | Réa. | Sur. |