Fiche technique de fabricationN°299
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
1,176 €
Prix de revient TTC Total :
28,235 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5450,544 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Crème d'amandes | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,720 | 0,720 | 1,255 | 0,904 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Rhum ST JAMES ambré | L | 0,060 | 0,060 | 13,230 | 0,794 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,360 | 0,300 | 0,660 | 9,267 | 6,116 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 6,000 | 0,232 | 1,392 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,000 | 3,000 | 0,192 | 0,576 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes en poudre 235649 | kg | 0,300 | 0,300 | 5,676 | 1,703 | ||||||||
| Eau | l | 0,180 | 3,000 | 3,180 | 0,139 | 0,442 | |||||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,360 | 0,360 | 5,073 | 1,826 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,180 | 0,300 | 1,500 | 1,980 | 1,656 | 3,279 | ||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,000 | 2,459 | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Poires | kg | 3,600 | 3,600 | 3,112 | 11,203 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser une pâte brisée sucrée | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Foncer et pincer | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Crème d'amandes | ||
| Blanchir le beurre et le sucre | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Ajouter les oeufs et bien mélanger | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Ajouter la poudre d'amandes et le parfum | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| Garniture | ||
| Ã?plucher et citronner les poires et les couper par demi | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Les pocher | ||
| Montage | ||
| Garnir le fond de tarte de crème d'amandes | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Disposer les demi poires sur la crème d'amandes | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| Cuire au four 170° | ||
| Finition et dressage | ||
| Napper et dresser sur plat rond avec papier dentelle | 1899-12-30 00:15:00 |