Fiche technique de fabricationN°2986
Pour
Part(s)
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,589 €
Prix de revient TTC Total :
6,354 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1328,319 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
bmaitre d'hotel |
beurre hotelier |
de crustacés |
Marchand vin |
Beurre poivron |
|
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
0,040 |
0,040 |
0,040 |
0,040 |
|
|
|
| 0,200 |
9,267 |
1,853 |
ECONOMAT |
Fond de veau brun lié 461574 |
l |
|
|
|
0,020 |
|
|
|
|
| 0,020 |
0,277 |
0,006 |
|
vin rouge 211413 |
L |
|
|
|
0,200 |
|
|
|
|
| 0,200 |
2,926 |
0,585 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
|
|
|
|
0,020 |
|
|
|
| 0,020 |
8,335 |
0,167 |
|
Champignons de paris |
kg |
|
0,120 |
|
|
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|
|
|
| 0,120 |
5,222 |
0,627 |
|
Citrons (kg) |
kg |
0,080 |
0,080 |
|
|
|
|
|
|
| 0,160 |
2,585 |
0,414 |
|
Echalotes |
kg |
|
0,040 |
|
0,024 |
|
|
|
|
| 0,064 |
3,007 |
0,192 |
|
Persil frisée botte |
Botte |
0,400 |
0,400 |
|
|
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|
|
|
| 0,800 |
1,266 |
1,013 |
|
Poivrons rouges |
kg |
|
|
|
|
0,080 |
|
|
|
| 0,080 |
4,115 |
0,329 |
|
Thym/laurier |
Botte |
|
|
|
0,040 |
|
|
|
|
| 0,040 |
0,897 |
0,036 |
POISSONNERIE |
Etrilles |
kg |
|
|
0,120 |
|
|
|
|
|
| 0,120 |
9,442 |
1,133 |
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