Meringue Pavlova

 

Fiche technique de fabricationN°2969

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 0,069 €
Prix de revient TTC Total : 0,277 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1010,407 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Meringue Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Oeufs (blancs) Pièce 0,050 0,050 0,189 0,009
ECONOMAT
Maïzena 011692 kg 0,004 0,004 5,334 0,021
Sucre semoule 302223 kg 0,117 0,117 1,656 0,193
Vinaigre de cidre 193429 l 0,010 0,010 5,349 0,053
Progression Réa. Sur.

Rélaiser la meringue

Préchauffer le four à 120°C.
Dans le bol du mélangeur, fouetter les blancs d’œufs avec le sucre, puis ajouter le vinaigre de cidre, la fécule et la vanille. Mélanger pendant 8 minutes.

coucher à l'intérieur des petits cercles inox, épaisseur 1cm

Cuire pendant 10-12 minutes, puis baisser la température à 90°C

cuire pendant une heure avec % humidité à o %

Retirer du four et laisser reposer 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation