CONCOURS CAPC1 20182019 PPCP

 

Fiche technique de fabricationN°2949

Pour Part(s)

Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 4,401 €
Prix de revient TTC Total : 8,801 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9685,764 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité éléments de base Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,050 0,050 9,866 0,493
Chêvre buche 196489 kg 0,040 0,040 17,619 0,705
Oeufs 238896 pièce 2,000 2,000 0,229 0,458
ECONOMAT
Amandes effilées 179762 kg 0,020 0,020 11,854 0,237
Chapelure brune kg 0,050 0,050 8,071 0,404
Farine t45 300036 kg 0,100 0,100 0,939 0,094
Fond brun clair l 0,200 0,200 0,855 0,171
Riz long indica 300850 kg 0,060 0,060 1,315 0,079
Sucre semoule 302223 kg 0,080 0,080 1,656 0,132
vin rouge 211413 L 0,050 0,050 3,037 0,152
Vinaigre balsamique 873244 l 0,020 0,020 12,533 0,251
LEGUMERIE
Betteraves rouges kg 0,080 0,080 6,014 0,481
Carottes fanes kg 0,100 0,100 2,585 0,259
Haricots verts kg 0,040 0,040 6,225 0,249
Oignons fanes botte 0,100 0,100 2,585 0,259
Pommes de terre nouvelles kg 0,100 0,100 6,225 0,623
Tomates cerise barquette de 0.250 kg 0,100 0,100 9,390 0,939
VOLAILLE
Filet de poulet blanc kg 0,300 0,300 9,390 2,817
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation