Fiche technique de fabricationN°2924
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
5,956 €
Prix de revient TTC Total :
47,647 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
600,548 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | garniture | pommes fondantes | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Couenne | kg | 0,200 | 0,200 | 2,345 | 0,469 | ||||||||
| quasi de veau | kg | 1,500 | 1,500 | 20,982 | 31,473 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc de Bordeaux | L | 0,200 | 0,200 | 5,120 | 1,024 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,200 | 0,200 | 7,043 | 1,409 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de veau | l | 0,500 | 0,500 | 0,896 | 0,448 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,000 | 1,002 | 1,002 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,300 | 0,300 | 1,846 | 0,554 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,500 | 0,500 | 5,222 | 2,611 | ||||||||
| oignon | kg | 0,300 | 0,300 | 1,424 | 0,427 | ||||||||
| Pomme de terre vitelote | kg | 2,000 | 2,000 | 4,115 | 8,230 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |