Fiche technique de fabricationN°2864
Pour poste
Catégorie : Fiche examen
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
89,169 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
98042,623 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Baguette 200g | pièce | 0,000 | 0,000 | 0,449 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| biere brune 25cl leffe | L | 0,000 | 0,000 | 0,815 | 0,000 | ||||||||
| Perrier | l | 0,000 | 0,000 | 0,640 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 9,267 | 0,000 | ||||||||
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) | l | 0,000 | 0,000 | 4,688 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs 238896 | pièce | 0,000 | 0,000 | 0,235 | 0,000 | ||||||||
| Pate à filo | pièce | 0,000 | 0,000 | 0,214 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Clous de girofle | Pièce | 0,000 | 0,000 | 9,606 | 0,000 | ||||||||
| cognac dénaturé 40° par 2 litres | l | 0,000 | 0,000 | 21,276 | 0,000 | ||||||||
| Curry (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 6,963 | 0,000 | ||||||||
| farine à tempura | kg | 0,000 | 0,000 | 6,256 | 0,000 | ||||||||
| Fumet de poisson 461632 | l | 0,000 | 0,000 | 0,734 | 0,000 | ||||||||
| lentilles corail | kg | 0,000 | 0,000 | 3,625 | 0,000 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,000 | 0,000 | 2,480 | 0,000 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,000 | 0,000 | 2,480 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 8,335 | 0,000 | |||||||||
| Artichauts pièce | Pièce | 0,000 | 0,000 | 3,060 | 0,000 | ||||||||
| Artichauts poivrade | Pièce | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,846 | 0,000 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,000 | 0,000 | 3,007 | 0,000 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | 5,222 | 0,000 | ||||||||
| Citronelle | kg | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 2,585 | 0,000 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,000 | 0,000 | 2,585 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 3,007 | 0,000 | ||||||||
| Epinards en branches frais | kg | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,000 | 0,000 | 7,280 | 0,000 | ||||||||
| oignon | kg | 0,000 | 0,000 | 1,424 | 0,000 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,000 | 0,000 | 2,585 | 0,000 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | ||||||||
| Pommes de terre nouvelles | kg | 0,000 | 0,000 | 6,225 | 0,000 | ||||||||
| Sauge fraîche | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 0,000 | 3,007 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Carrelet | kg | 0,000 | 0,000 | 23,157 | 0,000 | ||||||||
| Etrilles | kg | 0,000 | 0,000 | 9,442 | 0,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Ailerons de volaille | kg | 0,000 | 0,000 | 4,320 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |