Fiche technique de fabricationN°2822
Pour poste
Catégorie : Fiche examen
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
85,010 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
73120,320 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | panier | plat imposé | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Filet mignon de porc | kg | 0,000 | 0,000 | 14,032 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac Brugerolle | L | 0,000 | 0,000 | 19,890 | 0,000 | ||||||||
| Marsala | L | 0,000 | 0,000 | 4,819 | 0,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| coppa | kg | 0,000 | 0,000 | 11,900 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 9,267 | 0,000 | ||||||||
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) | l | 0,000 | 0,000 | 4,688 | 0,000 | ||||||||
| gorgonzola | kg | 0,000 | 0,000 | 10,129 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs 238896 | pièce | 0,000 | 0,000 | 0,258 | 0,000 | ||||||||
| Parmesan bloc 300796 | kg | 0,000 | 0,000 | 23,077 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Citron confit au sel | pièce | 0,000 | 0,000 | 2,289 | 0,000 | ||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,000 | 0,000 | 0,277 | 0,000 | ||||||||
| Fumet de poisson 461632 | l | 0,000 | 0,000 | 0,734 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,000 | 0,000 | 11,594 | 0,000 | ||||||||
| macaroni | kg | 0,000 | 0,000 | 1,473 | 0,000 | ||||||||
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 3,397 | 0,000 | |||||||
| paprika | kg | 0,000 | 0,000 | 13,177 | 0,000 | ||||||||
| Pignons de pins 212745 | kg | 0,000 | 0,000 | 74,900 | 0,000 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,000 | 0,000 | 2,377 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 8,335 | 0,000 | |||||||||
| Asperges vertes | Botte | 0,000 | 0,000 | 13,188 | 0,000 | ||||||||
| Aubergines | kg | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | |||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,741 | 0,000 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 0,000 | 0,000 | 3,007 | 0,000 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 3,112 | 0,000 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 2,585 | 0,000 | |||||||
| oignon | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,583 | 0,000 | |||||||
| Oranges | kg | 0,000 | 0,000 | 2,585 | 0,000 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | ||||||||
| Pomme de terre vitelote | kg | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | ||||||||
| Roquette barquette de 100gr | pièce | 0,000 | 0,000 | 16,458 | 0,000 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 3,007 | 0,000 | |||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Daurade (300g) | kg | 0,000 | 0,000 | 7,280 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |