Colombo de volaille à l'antillaise riz créole

 

Fiche technique de fabricationN°2819

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 3,949 €
Prix de revient TTC Total : 94,788 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3504,519 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Marinade sauce garniture riz créole Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,150 0,150 9,267 1,390
ECONOMAT
Huile de tournesol 300004 l 0,450 0,120 0,570 2,099 1,196
Piment langue d'oiseau Boîte 0,003 0,003 9,442 0,028
Riz long indica 300850 kg 1,200 1,200 1,315 1,578
LEGUMERIE
Ail kg 0,000 8,335 0,000
Aubergines kg 1,500 1,500 4,115 6,173
Chayotte kg 1,500 1,500 4,115 6,173
Ciboule botte 0,300 0,300 0,897 0,269
Citrons (kg) kg 0,600 0,600 2,585 1,551
Courgettes kg 1,500 1,500 2,585 3,878
Echalotes kg 0,090 0,090 3,007 0,271
oignon kg 0,300 0,300 1,424 0,427
Persil plat botte 0,015 0,060 0,075 1,266 0,095
Pomme de terre Charlotte kg 0,600 0,600 2,585 1,551
Thym Pm 0,150 0,150 0,897 0,135
PRODUITS EXOTIQUES
Colombo kg 0,036 0,018 0,054 0,000 0,000
VOLAILLE
Suprême de poulet pièce de 0.250 kg kg 6,000 6,000 11,679 70,074
Progression Réa. Sur.

Marinade

 

 

hacher oignon, ail, échalote, piments, ciboule, persil,

mélanger le tout avec le jus de citron, la poudre à colombo, clou de girofle, et un peu d'eau

 enlever la peau du poulet

ajouter la marinade sur la volaille et bien enrober,

mariner 2H

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation