Fiche technique de fabricationN°2796
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FREDERIC - BOUCARD
Prix de revient TTC par unité:
2,045 €
Prix de revient TTC Total :
16,362 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1737,131 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | légumes terrine | farce fine | garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) | l | 0,250 | 0,250 | 4,688 | 1,172 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,040 | 0,040 | 0,189 | 0,008 | ||||||||
| Oeufs 238896 | pièce | 2,000 | 2,000 | 0,235 | 0,470 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,040 | 0,040 | 13,071 | 0,523 | ||||||||
| Vinaigre balsamique 873244 | l | 0,100 | 0,100 | 12,533 | 1,253 | ||||||||
| Vinaigre blanc 300461 | l | 0,010 | 0,010 | 1,519 | 0,015 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,600 | 0,600 | 1,846 | 1,108 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,002 | 0,501 | ||||||||
| Haricots verts | kg | 0,200 | 0,200 | 24,898 | 4,980 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,500 | 0,500 | 1,055 | 0,528 | ||||||||
| Navets | kg | 0,400 | 0,400 | 2,585 | 1,034 | ||||||||
| Petits pois frais | kg | 0,200 | 0,200 | 7,280 | 1,456 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,200 | 0,200 | 3,007 | 0,601 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Blanc de volaille | kg | 0,250 | 0,250 | 10,856 | 2,714 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |