Fiche technique de fabricationN°2771
Pour Part(s)
Catégorie : Fiche examen
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
36,648 €
Prix de revient TTC Total :
36,648 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
33879,249 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Crépine | kg | 0,150 | 0,150 | 5,613 | 0,842 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,100 | 0,100 | 18,779 | 1,878 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,250 | 0,250 | 9,267 | 2,317 | ||||||||
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) | l | 0,500 | 0,500 | 4,688 | 2,344 | ||||||||
| Lait249447 | l | 0,250 | 0,250 | 0,874 | 0,219 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 6,000 | 0,232 | 1,392 | ||||||||
| Parmesan râpé 300092 parmigiano riggiano | kg | 0,050 | 0,050 | 22,915 | 1,146 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure brune | kg | 0,100 | 0,100 | 8,071 | 0,807 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,250 | 0,250 | 0,939 | 0,235 | ||||||||
| Fond brun clair | l | 0,500 | 0,500 | 0,855 | 0,428 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,100 | 0,100 | 13,071 | 1,307 | ||||||||
| Miel 473868 | kg | 0,100 | 0,100 | 8,060 | 0,806 | ||||||||
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,050 | 0,050 | 3,650 | 0,183 | ||||||||
| Riz Arborio 102201 | kg | 0,150 | 0,150 | 5,139 | 0,771 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,200 | 0,200 | 2,480 | 0,496 | ||||||||
| vin rouge 211413 | L | 0,200 | 0,200 | 2,926 | 0,585 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 8,335 | 0,000 | |||||||||
| Betteraves rouges | kg | 0,500 | 0,500 | 6,014 | 3,007 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,400 | 0,400 | 1,846 | 0,738 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,200 | 0,200 | 2,585 | 0,517 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,050 | 0,050 | 3,007 | 0,150 | ||||||||
| oignon | kg | 0,100 | 0,100 | 1,424 | 0,142 | ||||||||
| Pleurotes | kg | 0,100 | 0,100 | 8,335 | 0,834 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 0,300 | 0,300 | 2,585 | 0,776 | ||||||||
| Romarin | botte | 0,250 | 0,250 | 1,002 | 0,251 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,600 | 0,600 | 3,007 | 1,804 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Blanc de dinde | kg | 0,150 | 0,150 | 8,335 | 1,250 | ||||||||
| Râble de Lapin | kg | 0,700 | 0,700 | 16,321 | 11,425 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |