Fiche technique de fabricationN°2768
Pour poste
Catégorie : Fiche examen
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
212,669 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
122936,258 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | panier | plat imposé | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Crépine | kg | 0,000 | 0,000 | 5,613 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Marsala | L | 0,000 | 0,000 | 4,819 | 0,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon de pays ( tranche) | kg | 0,000 | 0,000 | 24,392 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 9,267 | 0,000 | |||||||
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) | l | 0,000 | 0,000 | 4,688 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs 238896 | pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,235 | 0,000 | |||||||
| Parmesan bloc 300796 | kg | 0,000 | 0,000 | 23,077 | 0,000 | ||||||||
| Raviole chinoise wonton 281489 250gr (40 pc env) | paquet | 0,000 | 0,000 | 0,004 | 0,000 | ||||||||
| Ricotta x250 gr | pièce | 0,000 | 0,000 | 5,159 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Anis étoilé | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,006 | 0,000 | ||||||||
| Chapelure blanche | kg | 0,000 | 0,000 | 4,070 | 0,000 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,939 | 0,000 | ||||||||
| Feuille de brick | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,181 | 0,000 | ||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,000 | 0,000 | 0,277 | 0,000 | ||||||||
| Miel 473868 | kg | 0,000 | 0,000 | 8,060 | 0,000 | ||||||||
| muscade 500g | g | 0,000 | 0,000 | 10,339 | 0,000 | ||||||||
| noisettes blanches émondée 1 kg | kg | 0,000 | 0,000 | 14,116 | 0,000 | ||||||||
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 | kg | 0,000 | 0,000 | 3,396 | 0,000 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 2,480 | 0,000 | |||||||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,000 | 0,000 | 1,390 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 8,335 | 0,000 | |||||||||
| Aubergines | kg | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,846 | 0,000 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,000 | 0,000 | 2,585 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 3,007 | 0,000 | ||||||||
| Epinards en branches frais | kg | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | ||||||||
| Mesclun barq 0.250gr | kg | 0,000 | 0,000 | 6,858 | 0,000 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,000 | 0,000 | 2,585 | 0,000 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 0,000 | 0,000 | 2,585 | 0,000 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 0,000 | 3,007 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filet de saumon | kg | 0,000 | 0,000 | 29,487 | 0,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Blanc de dinde | kg | 0,000 | 0,000 | 8,335 | 0,000 | ||||||||
| Râble de Lapin | kg | 0,000 | 0,000 | 16,321 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |