Fiche technique de fabricationN°2734
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,678 €
Prix de revient TTC Total :
13,563 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1053,155 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Curry (kg) | kg | 0,003 | 0,003 | 6,963 | 0,017 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,250 | 0,250 | 0,939 | 0,235 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,500 | 0,500 | 13,377 | 6,689 | ||||||||
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,005 | 0,005 | 31,872 | 0,159 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Rutabaga | kg | 2,500 | 2,500 | 2,585 | 6,463 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
préparer et détailler les frites taille : pommes allumettes |
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préparer le mélange d'épices et farine dans une calotte réunir farine,sel, épices , mélanger ; |
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enrober les frites du mélande d'épices sur une feuille de papier sulfurisée , déposser les frites , les enrober du mélange d'épices |
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marquer en cuisson les frites sur une plaque avec silpat, étaler les frites, enfourner 15 à 20 minutes au four à 180° environ |
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dresser |
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