Fiche technique de fabricationN°2719
Pour poste
Catégorie : Fiche examen
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
100,717 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
81481,532 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | panier | tarte aux pommes alsacienne | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac Brugerolle | L | 0,000 | 0,000 | 19,890 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 9,267 | 0,000 | |||||||
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 4,688 | 0,000 | |||||||
| Lait249447 | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,874 | 0,000 | |||||||
| Oeufs 238896 | pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,235 | 0,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure brune | kg | 0,000 | 0,000 | 8,071 | 0,000 | ||||||||
| Citron confit au sel | pièce | 0,000 | 0,000 | 29,181 | 0,000 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,939 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,000 | 0,000 | 13,071 | 0,000 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,000 | 0,000 | 4,355 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 0,000 | 1,656 | 0,000 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,000 | 0,000 | 2,480 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Artichauts poivrade | Pièce | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,846 | 0,000 | ||||||||
| Citron vert | kg | 0,000 | 0,000 | 5,170 | 0,000 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 2,585 | 0,000 | |||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 3,007 | 0,000 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| oignon | kg | 0,000 | 0,000 | 1,424 | 0,000 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 0,000 | 0,000 | 2,585 | 0,000 | ||||||||
| Pommes golden (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 2,450 | 0,000 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 0,000 | 3,007 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Arêtes pour fumet | kg | 0,000 | 0,000 | 2,638 | 0,000 | ||||||||
| crabe vert vivant | kg | 0,000 | 0,000 | 8,968 | 0,000 | ||||||||
| encornet | kg | 0,000 | 0,000 | 16,901 | 0,000 | ||||||||
| Lotte | kg | 0,000 | 0,000 | 21,258 | 0,000 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 0,000 | 0,000 | 3,956 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |