Risotto à l'aneth et moules gratinées

 

Fiche technique de fabricationN°2708

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Prix de revient TTC par unité: 1,878 €
Prix de revient TTC Total : 15,021 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2763,866 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité marinière Aïoli beurre d'escargot risotto décor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,240 0,040 0,280 9,267 2,595
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) l 0,120 0,120 4,688 0,563
Mascarpone 300718 kg 0,120 0,120 9,727 1,167
Oeufs (jaunes) Pièce 0,800 0,800 0,192 0,154
Parmesan bloc 300796 kg 0,048 0,048 23,077 1,108
ECONOMAT
Chapelure brune kg 0,040 0,040 2,427 0,097
Fond blanc de veau l 2,000 2,000 0,896 1,792
Huile de tournesol 300004 l 0,200 0,200 2,099 0,420
Moutarde 300321 kg 0,012 0,012 4,621 0,055
Riz Arborio 102201 kg 0,400 0,400 5,139 2,056
vin blanc 252815 l 0,200 0,120 0,320 2,377 0,761
Vinaigre blanc 300461 l 0,004 0,004 1,519 0,006
LEGUMERIE
Ail kg 0,000 8,335 0,000
Echalotes kg 0,032 0,032 3,007 0,096
oignon kg 0,080 0,080 0,160 1,583 0,253
Persil frisée botte Botte 0,080 0,080 1,266 0,101
POISSONNERIE
Moules de bouchot kg 0,960 0,960 3,956 3,798
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation