Fiche technique de fabricationN°2703
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FREDERIC - BOUCARD
Prix de revient TTC par unité:
4,606 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5432,057 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | sauce tomate | duchesses | garniture | finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,000 | 0,000 | 12,365 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 9,267 | 0,000 | |||||||
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,000 | 0,000 | 7,043 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs 238896 | pièce | 0,000 | 0,000 | 0,235 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,000 | 0,000 | 2,949 | 0,000 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,939 | 0,000 | |||||||
| Fond blanc de veau | l | 0,000 | 0,000 | 0,896 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 0,000 | 1,656 | 0,000 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,000 | 0,000 | 2,480 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre blanc 300461 | l | 0,000 | 0,000 | 1,519 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 8,335 | 0,000 | |||||||||
| Bouquet garni | Unité | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | |||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,846 | 0,000 | |||||||
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 2,585 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 3,007 | 0,000 | ||||||||
| oignon | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,424 | 0,000 | |||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filet de saumon | kg | 0,000 | 0,000 | 29,487 | 0,000 | ||||||||
| leclerc Saumon fumé | tranche | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 40,833 | 0,000 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |