Fiche technique de fabricationN°27
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,892 €
Prix de revient TTC Total :
18,922 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1806,832 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,150 | 0,150 | 9,267 | 1,390 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,005 | 0,005 | 2,287 | 0,011 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,150 | 0,150 | 2,099 | 0,315 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 0,010 | 3,839 | 0,038 | |||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,005 | 0,005 | 1,656 | 0,008 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 1,000 | 1,000 | 1,846 | 1,846 | ||||||||
| Choux fleurs | kg | 1,000 | 1,000 | 4,115 | 4,115 | ||||||||
| Haricots verts | kg | 0,250 | 0,250 | 24,898 | 6,225 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 1,000 | 1,000 | 2,796 | 2,796 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,000 | 1,000 | 1,372 | 1,372 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,250 | 0,250 | 3,220 | 0,805 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| �plucher et laver tous les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Tourner les carottes, les navets et les pommes de terre en cocotte | 1899-12-30 00:45:00 |
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| Cuisson | ||
| Carottes et navets glacés à blanc | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Choux-fleurs cuit à l'Anglaise et passer au beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Pommes de terre rissolées | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Dressage | ||
| Dressage autour de la viande ou sur plat à part s'il s'agit d'un plat de viande en sauce | 1899-12-30 00:15:00 |